गेहूँ, धान एवं मिलेट्स का पोषण मूल्य,उपयोग पैटर्न एवं सामाजिक-आर्थिक और कृषि में महत्व
प्रोफेसर (डॉ ) एसके सिंह
विभागाध्यक्ष,पोस्ट ग्रेजुएट डिपार्टमेंट ऑफ प्लांट पैथोलॉजी एवं नेमेटोलॉजी, प्रधान अन्वेषक, अखिल भारतीय फल अनुसंधान परियोजना, डॉ राजेंद्र प्रसाद सेंट्रल एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी, पूसा-848 125, समस्तीपुर,बिहार
अधिक उत्पादन देने वाली धान एवं गेंहू की प्रजातियों के विकास के साथ अधिकांश भू भाग पर इनकी खेती बढ़ती गई एवम इसके साथ साथ श्री अन्न फसलों (मिलट्स) के अंतर्गत क्षेत्रफल घटता गया। मिलट्स अधिकांश भारतीय आबादी द्वारा इसे गरीब आदमी का आहार करार देकर छोड़ दिया गया, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच पसंदीदा खाद्यान्न विकल्प के रूप में एक बार फिर मुख्यधारा में शामिल हो गया है। लेकिन किसान अभी भी चावल और गेहूं को पोषक अनाज से बदलने की संभावना से उत्साहित नहीं हैं, भले ही उन्हें ज्वार, बाजरा, रागी, कोदो और कुटकी जैसी मोटे खाद्य फसलों को उगाने के लिए कम खर्च करने की आवश्यकता हो।
मांग और आपूर्ति के बीच इस अंतर को महसूस करते हुए, केंद्र ने अब इसे किसानों के बीच प्रोत्साहन के माध्यम से बढ़ावा देने और घरेलू और अंतरराष्ट्रीय दोनों बाजारों का निर्माण करने का काम किया है। भारत की पहल पर संयुक्त राष्ट्र द्वारा 2023 को 'अंतर्राष्ट्रीय मिलट्स वर्ष' घोषित किया।
भारत, वर्तमान में, क्रमशः 19% और 18% वैश्विक हिस्सेदारी के साथ मिलट्स के रकबे और उत्पादन पर हावी है, मिलट्स के तहत बोए गए क्षेत्रों का हिस्सा और इसका उत्पादन देश के भीतर समग्र खाद्यान्न टोकरी में काफी कम है। यदि हम 2017-18 से 2020-21 के औसत को देखें तो भारत में खाद्यान्न फसलों के तहत कुल बोए गए क्षेत्र में मिलट्स का क्षेत्रफल केवल 11% है, जबकि उत्पादन केवल 6% है। मिलट्स जैसी फसलें कम पानी की खपत करती हैं और इसलिए शुष्क क्षेत्रों में उगाई जा सकती हैं। धान , गेंहू 100-140 दिन की तुलना में मिलट्स कम अवधि की फसल जो 60-90 दिन होती है। जलवायु-लचीली फसलें होने के कारण,मिलट्स छोटे किसानों के लिए सबसे सुरक्षित फसलें हैं क्योंकि ये फसलें कठोर, गर्म और सूखे की स्थिति में सबसे कठिन और अनुकूल होती हैं।
गेहूँ, धान एवं मिलेट्स का कृषि में महत्व
- गेहूँ: गेहूँ भारत में सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसलों में से एक है, जो मुख्य रूप से पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश जैसे उत्तरी राज्यों में उगाया जाता है। यह भारत-गंगा क्षेत्र के उपजाऊ मैदानों में पनपता है। गेहूँ की खेती आम तौर पर सर्दियों के मौसम (रबी की फसल) के दौरान होती है, जो मानसून के बाद के मौसम से होती है।
- धान (चावल): धान, भारत में एक और मुख्य फसल है, जो मुख्य रूप से पूर्वी, दक्षिणी और पूर्वोत्तर क्षेत्रों में उगाई जाती है। पश्चिम बंगाल, उत्तर प्रदेश, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और ओडिशा जैसे राज्य प्रमुख धान उत्पादक राज्य हैं। गेहूँ के विपरीत, धान मानसून के मौसम (खरीफ की फसल) के दौरान उगाया जाता है और इसके लिए प्रचुर मात्रा में जल संसाधनों की आवश्यकता होती है।
- मिलट्स: बाजरा, रागी, ज्वार और कांगनी सहित मिलट्स भारत में पारंपरिक फसलें रही हैं, खासकर अर्ध-शुष्क और शुष्क क्षेत्रों में। वे प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति अपनी कठोरता और लचीलेपन के लिए जाने जाते हैं, जो उन्हें कम वर्षा वाले क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त बनाता है। मिलेटस आमतौर पर वर्षा आधारित फसलों के रूप में उगाया जाता है।
गेहूँ, धान एवं मिलेट्स का उपभोग पैटर्न
- गेहूँ: भारत के कई हिस्सों में गेहूँ एक मुख्य भोजन है, जिसे चपाती, ब्रेड और अन्य गेहूँ आधारित उत्पादों जैसे विभिन्न रूपों में खाया जाता है। उत्तर भारत में इसका सांस्कृतिक महत्व है, जहाँ रोटी (चपाती) भोजन का मुख्य हिस्सा है। हालाँकि, शहरीकरण और बदलती आहार आदतों के कारण पूरे देश में गेहूँ की खपत बढ़ रही है।
- धान (चावल): पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और ओडिशा जैसे राज्यों में चावल प्रमुख मुख्य भोजन है, जहाँ इसे उबले हुए चावल, चावल के केक और चावल से बने व्यंजनों जैसे इडली और डोसा जैसे विभिन्न रूपों में खाया जाता है। दक्षिण भारतीय व्यंजन, विशेष रूप से, मुख्य घटक के रूप में चावल पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं।
- मिलेट्स: भारत के कई हिस्सों में, खासकर ग्रामीण इलाकों में और कुछ समुदायों में मिलेट्स का पारंपरिक रूप से सेवन किया जाता रहा है। हालाँकि, चावल और गेहूँ जैसे आधुनिक अनाज की ओर बदलाव के साथ, हाल के दशकों में मिलेट्स की खपत में कमी आई है। चावल और गेहूँ के पौष्टिक विकल्प के रूप में मिलेट्स को बढ़ावा देने के प्रयास किए जा रहे हैं, खासकर उनके उच्च पोषण मूल्य के कारण।
गेहूँ, धान एवं मिलेट्स का पोषण मूल्य
- गेहूँ: गेहूँ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और इसमें मध्यम मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। सफ़ेद आटे जैसे परिष्कृत गेहूँ उत्पादों की तुलना में साबुत गेहूँ के उत्पादों में अधिक पोषक तत्व होते हैं। गेहूँ ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है और पोषण संबंधी कमियों को दूर करने के लिए अक्सर इसे आयरन और फोलिक एसिड जैसे पोषक तत्वों से समृद्ध किया जाता है।
- धान : धान मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। हालाँकि, गेहूँ की तुलना में, चावल में प्रोटीन की मात्रा कम होती है और साबुत अनाज में पाए जाने वाले कुछ आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है। ब्राउन राइस, जिसमें चोकर की परत बनी रहती है, सफ़ेद चावल से पोषण के मामले में बेहतर होता है क्योंकि इसमें फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं।
- मिलेट्स : मिलेट्स पौष्टिक रूप से समृद्ध है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। वे ग्लूटेन-मुक्त होते हैं और चावल और गेहूं की तुलना में उनमें अधिक प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं।मिलेट्स एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। उदाहरण के लिए, रागी कैल्शियम से भरपूर होता है, जबकि बाजरा में आयरन की मात्रा अधिक होती है।
गेहूँ, धान एवं मिलेट्स पर पर्यावरण का प्रभाव
- गेहूँ: गेहूँ की खेती के लिए मध्यम पानी की आवश्यकता होती है और इसे आमतौर पर पर्याप्त सिंचाई सुविधाओं वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है। हालाँकि, रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग सहित गहन खेती की प्रथाओं से मिट्टी का क्षरण, जल प्रदूषण और जैव विविधता का नुकसान हो सकता है। पर्यावरणीय प्रभावों को कम करने के लिए संरक्षण जुताई और फसल चक्र जैसी संधारणीय खेती प्रथाओं को बढ़ावा दिया जा रहा है।
- धान (चावल): चावल की खेती में पानी की अधिक आवश्यकता होती है, चावल उगाने वाले क्षेत्रों में बाढ़ के कारण धान के खेत आम बात है। इससे जल संसाधनों में कमी आती है और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, विशेष रूप से मीथेन में योगदान होता है। इसके अतिरिक्त, चावल की खेती में रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग से पर्यावरणीय चुनौतियाँ उत्पन्न होती हैं, जिसमें मिट्टी का क्षरण और जल प्रदूषण शामिल है।
- मिलेट्स:मिलेट्स को पर्यावरण की दृष्टि से टिकाऊ फसल माना जाता है क्योंकि इसमें पानी और इनपुट की कम ज़रूरत होती है। ये खराब मिट्टी की स्थिति में भी पनप सकते हैं और कीटों और बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं, जिससे रासायनिक इनपुट की ज़रूरत कम हो जाती है।
- मिलेट्स की खेती जैव विविधता और मिट्टी के स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देती है, जिससे यह शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में टिकाऊ कृषि के लिए एक व्यवहार्य विकल्प बन जाता है।
गेहूँ, धान एवं मिलेट्स का सामाजिक-आर्थिक कारक
- गेहूँ: भारत में गेहूँ की खेती अक्सर बड़ी जोतों और मशीनीकृत खेती प्रथाओं से जुड़ी होती है, खासकर पंजाब और हरियाणा जैसे राज्यों में। हालाँकि, छोटे और सीमांत किसान भी मिश्रित फसल प्रणाली के हिस्से के रूप में गेहूँ की खेती करते हैं। सरकार द्वारा गेहूँ की खरीद और समर्थन मूल्य गेहूँ किसानों के लिए आय सुरक्षा सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
- धान : धान की खेती भारत भर में लाखों छोटे किसानों का भरण-पोषण करती है, खास तौर पर पश्चिम बंगाल, आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु जैसे राज्यों में। हालाँकि, धान क्षेत्र को कृषि लाभप्रदता में गिरावट, पानी की कमी और श्रम की कमी जैसी चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है। न्यूनतम समर्थन मूल्य (MSP) और इनपुट पर सब्सिडी जैसे सरकारी हस्तक्षेप का उद्देश्य धान किसानों का समर्थन करना है।
- मिलेट्स: मिलेट्स पारंपरिक रूप से वर्षा आधारित क्षेत्रों में छोटे किसानों द्वारा उगाया जाता रहा है, जो खाद्य सुरक्षा और आजीविका में योगदान देता है। हालाँकि की मिलेट्स की घटती लोकप्रियता ने किसानों की आय को प्रभावित किया है, जिससे नकदी फसलों या मोनोकल्चर प्रथाओं के पक्ष में इन फसलों की उपेक्षा हुई है। बाजार प्रोत्साहन और जागरूकता अभियानों के माध्यम से मिलेट्स की खेती को पुनर्जीवित करने से ग्रामीण समुदायों को लाभ हो सकता है।
सारांश
भारत के कृषि परिदृश्य और खाद्य संस्कृति में गेहूँ, धान और मिलेट्स प्रत्येक का अपना महत्व है। जबकि गेहूँ और चावल कई भारतीयों के लिए प्राथमिक खाद्य पदार्थ बने हुए हैं, मिलेट्स पोषण और पर्यावरणीय लाभ प्रदान करता है जो उन्हें एक आशाजनक विकल्प बनाता है। भारत में खाद्य सुरक्षा, पोषण और पर्यावरण संरक्षण के लिए तीनों फसलों की टिकाऊ खेती को बढ़ावा देने के लिए कृषि प्रथाओं को संतुलित करना आवश्यक है।
