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ताजा फल और सब्जी कैसे जहरीले हो सकते है, इस राज को भारतीय वैज्ञानिको ने किया उजागर

 

E.coli और साल्मोनेला बैक्टीरिया द्वारा सलाद सब्जियों का संदूषण खाद्य विषाक्तता के सबसे आम कारण हैं। यद्यपि अधिकांश साल्मोनेला का प्रकोप सब्जियों की हैंडलिंग और परिवहन के दौरान संदूषण से जुड़ा हुआ है, लेकिन ऐसे भी मामले हैं जहां संक्रामक जीवाणु ने पौधे में प्रवेश किया था जब यह अभी भी खेत में था।

 

यह पौधे में कैसे प्रवेश करता है? 

अब तक, तंत्र ज्ञात नहीं था। इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस (IISc) और यूनिवर्सिटी ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज (UAS), बेंगलुरु के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक नए अध्ययन ने इस रहस्य को सुलझा दिया है।

 

उन्होंने पाया है कि अन्य रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विपरीत, जो पौधे की कोशिका भित्ति को तोड़ने के लिए एंजाइम्स का उत्पादन करके जड़, फल या पत्ती में प्रवेश करते हैं, साल्मोनेला जब पौधे की प्राथमिक जड़ से निकलते हैं तो एक छोटे से अंतराल के माध्यम से छिटकते हैं।

 

शोधकर्ता यह अध्ययन कर रहे थे कि विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया टमाटर के पौधों की जड़ों को कैसे उपनिवेशित करते हैं। जबकि अन्य बैक्टीरिया जड़ में फैले हुए थे, साल्मोनेला ने लगभग विशेष रूप से उन क्षेत्रों के आसपास क्लस्टर किया जहां पार्श्व जड़ें निकलती हैं। जब एक पार्श्व जड़ छेद करती है, तो मिट्टी में फैलने के लिए प्राथमिक जड़ की दीवार को खोलती है, यह एक छोटे से उद्घाटन के पीछे निकल जाती है। उन्होंने पता लगाया कि यह फ्लोरोसेंट टैगिंग और इमेजिंग की मदद से अंतराल के माध्यम से प्रवेश कर रहा था।

 

उन्होंने यह भी देखा कि समान परिस्थितियों में पार्श्व जड़ों की अधिक संख्या वाले पौधे ने कम पार्श्व जड़ों वाले साल्मोनेला के एक से अधिक एकाग्रता को परेशान किया। इसी तरह, जब पौधों को अधिक पार्श्व जड़ों का उत्पादन करने के लिए कृत्रिम रूप से प्रेरित किया गया, तो साल्मोनेला की एकाग्रता बढ़ गई।

 

इन पौधों से निकाले गए टमाटर में साल्मोनेला संक्रमण के लिए भी सकारात्मक परीक्षण किया, जिससे फल की सभी तरह की यात्रा करने की क्षमता का पता चला। "यह मनुष्यों में एक प्रणालीगत संक्रमण की तरह है," वरिष्ठ लेखक दिपशिखा चक्रवर्ती, प्रोफेसर, माइक्रोबायोलॉजी और सेल बायोलॉजी, IISc ने कहा। शोधकर्ताओं ने उनके काम के बारे में पत्रिका, बीएमसी प्लांट बायोलॉजी में एक पेपर प्रकाशित किया है।

 

कापुदीप करमाकर, माइक्रोबायोलॉजी और सेल बायोलॉजी, IISc विभाग में पीएचडी के छात्र और पेपर के पहले लेखक ने उल्लेख किया है कि कई संभावित स्रोत हैं जहां से साल्मोनेला मिट्टी तक पहुंच सकते हैं, जैसे कि पशु मल या दूषित सिंचाई पानी। “विभिन्न अध्ययनों से पता चलता है कि सिंचाई का पानी सीवेज के पानी से दूषित हो जाता है। ”उन्होंने कहा जब उस सिंचाई के पानी को खेत में लगाया जाता है, तो मिट्टी साल्मोनेला में प्रवेश करने का पोर्टल बन जाती है।

 

उन्होंने कहा कि पर्यावरणीय कारक भी रिसने में सहायता करते हैं। उन्होंने पाया कि जब मिट्टी में नमक की सांद्रता बढ़ जाती है, तो पौधे अधिक पार्श्व जड़ों का उत्पादन करते हैं और इसलिए साल्मोनेला संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं।

 

अनुवर्ती अध्ययनों में, शोधकर्ताओं ने अन्य खाद्य सब्जियों में साल्मोनेला घुसपैठ को देखने और मिट्टी के संदूषण का पता लगाने और रोकने के लिए रणनीतियों पर काम करने की योजना बनाई है। डॉ। चक्रवर्ती ने कहा "यदि मिट्टी दूषित है, तो इसे नष्ट करने या जैव उर्वरकों जैसे कुछ एंटीडोट्स का उपयोग करने के लिए एक तंत्र होना चाहिए जो रोगजनक बैक्टीरिया को बाहर कर सकता है।

 

साल्मोनेला तेजी से एक कुख्यात रोगज़नक़ बन रहा है। यह पक्षियों से लेकर सरीसृप, मुर्गी और पशुओं तक, विविध यजमानों में कई तरह के संक्रमण पैदा कर सकता है। रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार करने में सक्षम होने के कारण मृत्यु दर अधिक है।