भारत में अचार (पिकल) के विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं, (हिन्दी और पंजाबी में अचार, कन्नड़ में उपिन्नकाई, मराठी में लोनचा, तमिल में ओरुकई, तेलुगु में ओरगया (ఊరగాయ) के रूप में जाने जाते हैं), ये मुख्य रूप से आम, नींबू, भारतीय गूज बेरी (आंवला), लाल मिर्च, सब्जियां, अदरक, लहसुन और चकोतरा से बनाए जाते हैं। इन फलों / सब्जियों में आम तौर पर कुछ अन्य सामग्रियां जैसे नमक, मसाले, वनस्पति तेल मिलाए जाते हैं और कुछ समय के लिए खुला रखा जाता है।
अचार एक मसालेदार व्यंजन है और मुख्य व्यंजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण संगत में से एक है जो अक्सर सब्जियों, फलों और मांस की कुछ किस्मों से बना होता है जो विभिन्न मसालों के साथ नमकीन (नमक और पानी) या खाद्य तेलों में मसालेदार होते हैं। अचार में जाने वाले सबसे आम मसाले हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, मेथी जैसी सामग्री हैं। नमक का उपयोग आमतौर पर स्वाद और इसके परिरक्षक गुणों दोनों के लिए किया जाता है।
अचार के बिना भारतीय भोजन की थाली अधूरी लगती है। यह काफी चटपटा, मसालेदार होता है और यह खाने के स्वाद को दोगुना बढ़ा देता है। इसी वजह से भारत के हर घर में अलग-अलग तरीकों से विभिन्न स्वाद के साथ अचार बनाए जाते हैं। इसका फ्लेवर बढ़ाने के लिए इसमें कई तरह के मसालों का उपयोग किया जाता है। जब बात सर्दी के मौसम की हो, तो गाजर, मूली और गोभी के अचार को अनदेखा नहीं किया जा सकता।
अचार में एंटीऑक्सीडेंट , जरूरी विटामिन और मिनरल्स भी पाए जाते हैं। इसके अलावा इम्यूनिटी को बूस्ट करने का यह अच्छा उपाय भी है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, आंवला और मूली के अचार में हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होने के कारण ये पाचन के लिए बहुत फायदेमंद है।
अचार शुद्ध तेल व अच्छी गुणवत्ता वाले नमक और मसालों में बनाया जाना चाहिए । क्योंकि ये सभी चीजें आपके पेट के स्वास्थ्य को प्रभावित करती हैं।