रायपुर ज़िला भारत के छत्तीसगढ़ राज्य का एक ज़िला है। ज़िले का मुख्यालय रायपुर है, जो राज्य की राजधानी भी है।
आत्मनिर्भर भारत अभियान के अंतर्गत खाद्य प्रसंस्करण सूक्ष्म इकाइयों को बढ़ावा देने के लिए भारत सरकार द्वारा प्रधानमंत्री सूक्ष्म खाद्य उद्योग उन्नयन योजना का आरंभ किया गया है। इस योजना के अंतर्गत असंगठित क्षेत्र के इकाईयों को एकत्र कर उन्हें आर्थिक और विपणन की दृष्टि से मजबूत किया जाएगा।
जैम, जेली को किया गया चयनित
एक जिला एक उत्पाद के अंतर्गत जिले को खाद्य सामग्री में जैम, जेली के लिए चयनित किया गया है। जिसकी यूनिट लगाने पर मार्केटिग, पैकेजिग, फाइनेंशियल मदद, ब्रांडिग की मदद इस योजना के अंतर्गत किसानों को मिलेगी।
उद्यानिकी विभाग द्वारा एक जिला-एक उत्पाद कार्यक्रम के तहत अदरक, पपीता, आम, सीताफल, चाय, काजू, टमाटर, हल्दी एवं लीची को चिन्हित किया गया है। उद्यानिकी संचालक श्री माथेश्वरन वी. ने बताया कि बलोद जिले का चयन अदरक की खेती के लिए किया गया है, जबकि सूरजपुर जिले में हल्दी की खेती को बढ़ावा दिया जाएगा। रायपुर एवं बेमेतरा जिले के लिए पपीता, दंतेवाड़ा जिले में आम, गौरेला-पेण्ड्रा-मरवाही एवं कांकेर में सीताफल की खेती, जशपुर में चाय उत्पादन, कोण्डागांव जिले में काजू, कोरिया, मुंगेली, रायगढ़ एवं दुर्ग जिले में टमाटर तथा सरगुजा जिले में लीची की खेती को प्रोत्साहन दिया जाएगा।
पपीता एक महत्वपूर्ण व्यवसायिक फसल है। पपीते का व्यवसायिक प्रवर्धन बीज द्वारा किया जाता है। कृषक पपीते के पौधों को एक बार अपने प्रक्षेत्र में एक बार लगाने के बाद 24 महीने तक फल प्राप्त कर सकते है। एक हेक्टेयर में रोपण हेतु लगभग 250-300 ग्राम बीज की आवश्यकता होती है। पपीते में पुष्प 5 माह के आना प्रारंभ हो जाते है एवं 8वें महीने के बाद फल लगने प्रारंभ हो जाते है।
पपीता के फलों का जैम, जैली, नेक्टर, मार्मालेड, जूस, आइसक्रीम आदि बनाने में उपयोग किया जाता है। कच्चे फलों से पपैन निकाला जाता है, जिसका उपयोग च्वींगम, कॉस्मेटिक, डेंटल पेस्ट, दवाईयां आदि बनाने में किया जाता है। योजनांतर्गत कृषक प्रति हेक्टेयर 2777 पपीता के पौधे को रोपित कर प्रति पेड़ 40-50 फल तक उत्पादन ले रहे है। एक फल भार लगभग 0.5 किग्रा. से 3.0 किग्रा. तक होता है। पपीते के एक अच्छे बाग से औसतन 300-350 क्विंटल फल प्रति हेक्टेयर प्रति वर्ष प्राप्त होता है।
जैम और जेली आमतौर पर फल, चीनी और पेक्टिन से बने होते हैं। जेली फलों के रस से बनाई जाती है जबकि जैम फलों के गूदे का भी उपयोग करता है। फलों के परिरक्षण के लिए जैम और जैली में बाहर से मिलाई गई चीनी और पेक्टिन का प्रयोग किया जाता है या जो फलों के साथ होता है। कोई भी घर बैठे उत्पाद तैयार कर सकता है और अपने खाली समय का उपयोग कर सकता है। यह एक बहुत ही उत्पादक गतिविधि है और शहरी विपणन के साथ-साथ ग्रामीण क्षेत्र में उद्यमियों को रोजगार दे सकती है। फलों, चीनी, पेक्टिन और खाद्य अम्लों का उपयोग करके जैम, जेली और मुरब्बा पकाना मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी खाद्य संरक्षण प्रक्रियाओं में से एक है और घुलनशील ठोस पदार्थों में सामग्री को बढ़ाकर भोजन को स्थिर बनाने का एक तरीका प्रस्तुत करता है।
बाजार स्नैपशॉट:
यह मानने के अच्छे कारण हैं कि फल और सब्जी व्यवसाय के प्रसंस्कृत उत्पाद लंबे समय तक एक विकास उद्योग बने रहेंगे, विकास की उम्मीद का एक मुख्य कारण यह है कि फलों के जैम / जेली / मुरब्बा की खपत दिन-ब-दिन लोकप्रियता हासिल कर रही है। भोजन की आदतों में बढ़ते बदलाव और रोटी और अन्य सुविधाजनक स्नैक खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत के कारण दिन। जैम और जेली की खपत बढ़ाने में बदलते आहार पैटर्न की महत्वपूर्ण भूमिका रही है। मजदूर वर्ग और छात्रों के वर्तमान व्यस्त कार्यक्रम ने जाम और जेली को लगभग हर शहरी घर की नाश्ते की मेज में एक महत्वपूर्ण जोड़ के रूप में बना दिया है। ग्रामीण आबादी भी इस प्रवृत्ति को दोहरा रही है। स्थानीय स्तर पर प्रचुर मात्रा में और गुणवत्तापूर्ण फलों के उत्पादन के कारण राज्य में जैम और जेली प्रसंस्करण इकाइयों की स्थापना की व्यापक संभावनाएं हैं। उल्लेखनीय है कि भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग का एक बड़ा हिस्सा अपनी गुणवत्ता वाले कच्चे माल (ताजे फल) की आवश्यकताओं के लिए राज्य विशेष रूप से कश्मीर पर निर्भर है।
निर्माण प्रक्रिया:
1. जैम: फलों को साफ, धोकर और टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर स्लाइस को पल्पिंग मशीन में पल्प में बदल दिया जाता है। इसके बाद पल्प को आवश्यक लॉट में एक स्टेनलेस स्टील स्टीम जैकेटेड वैक्यूम पैन में स्थानांतरित किया जाता है और उबाला जाता है। मिश्रण को उबालने से पहले उसमें थोड़ी मात्रा में पानी भी मिलाया जाता है ताकि गूदा पक जाए। इस अवस्था में पेक्टिन की आवश्यक मात्रा डाली जाती है। उत्पाद को लगभग समान मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है, जो एक प्रिजर्वर थर्मामीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है। पैकिंग से पहले उत्पाद को ठंडा किया जाता है।
2. जेली: धुले और छिलके वाले लक्षणों को जूस एक्सट्रैक्टर के हॉपर में डाला जाता है और रस को छान लिया जाता है। पर्याप्त पेक्टिन और सूखी चीनी युक्त रस को एक संतोषजनक जेली प्राप्त होने तक धारा-जैकेट वाली केतली में उबाला जाता है। उबलने की प्रक्रिया के अंत में आवश्यक परिरक्षक मिलाए जाते हैं। निकाले और साफ रस को स्टेनलेस स्टील के सम्मिश्रण टैंक में भेजा जाता है, जहाँ रस को चीनी की चाशनी और साइट्रिक एसिड एसेंस जैसे अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। पैकिंग से पहले उत्पाद को ठंडा किया जाता है।
जैम, जेली और मुरब्बा
विवरण:
उत्पाद: फल आधारित जैम, जेली और मुरब्बा का निर्माण।
उपयोग: सैंडविच के लिए ब्रेड पर फेलाया जाता है और चपाती, डोसा आदि के साथ भी लिया जाता है।
विशेषता: जैम को एक मध्यम घनापन के लिए चीनी के साथ फल के गूदा को उबालकर तैयार किया जाता है। वाणिज्यिक रूप से तैयार उत्पाद में हर 55 भाग चीनी के साथ 45 भाग फल का गूदा होता है जिसमें लगभग 68% घुलनशील ठोस होते हैं। जेली बनाने के लिए साफ़ फल के सत्त को चीनी के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक जेली नहीं बन जाए। मुरब्बा एक फल जेली है जिसमें फलों के स्लाइस या छाल डले हैं। यह आमतौर पर संतरे और नींबू से तैयार किया जाता है।
उपकरण: फलों आदि का गूदा बनाने वाला यंत्र, स्टेनलेस स्टील केतली, फल मिल, बोतल वाशिंग मशीन, बोतल सुखाने की मशीन, प्लास्टिक की बोतल जार सीलिंग मशीन, बॉयलर, वॉशिंग टैंक, वजनी पैमाने।
कच्ची सामग्री: फल, चीनी, पेक्टिन, साइट्रिक एसिड, रंग और स्वाद।