पाली भारत के राजस्थान राज्य का एक शहर है। यह पाली जिले का प्रशासनिक मुख्यालय है और मारवाड़ क्षेत्र में आता है। यह बांदी नदी के तट पर स्थित है और जोधपुर से 70 किमी दक्षिण पूर्व में है। इसे "औद्योगिक शहर" के रूप में जाना जाता है।
पाली दूध और गुलाब से बने अपने मीठे नाम गुलाब हलवा के लिए प्रसिद्ध है। पाली अपनी मेहंदी (मेंहदी) के लिए भी प्रसिद्ध है, जो मुख्य रूप से सोजत शहर में उत्पादित होती है जो भारत में पाली से 39.5 किमी (24.5 मील) दूर है। इसे राजस्थान के कपड़ा केंद्र के रूप में भी जाना जाता है। यह पापड़ के लिए भी जाना जाता है। पाली महाराजा श्री उम्मेद मिल के लिए प्रसिद्ध है जिसे 1942 में स्थापित किया गया था, एल.एन. बांगुर समूह। इसका नाम जोधपुर के महाराजा उम्मेद सिंह, जोधपुर के वर्तमान महाराजा गज सिंह के दादा के नाम पर रखा गया है। उन्होंने मिल के निर्माण के लिए जमीन मुहैया कराई।
दूध पर आधारित उत्पादों से जुड़े उद्योग स्थापित होंगे और तैयार माल के लिए बाजार उपलब्ध कराया जाएगा। पीएमएफएमई योजना के तहत शासन ने दूध आधारित उत्पादों को एक जिला-एक उत्पाद में शामिल किया है। इसे बढ़ावा देने और ज्यादा से ज्यादा लोगों को जोड़ने के लिए रूपरेखा तैयार की जा रही है।
पाली से दूध आधारित उत्पादों को इसमें शामिल किया गया है। दुग्ध उत्पादन में पहले से अग्रणी जिले में अब दूध प्रसंस्करण कर उससे नए उत्पाद बनाने और उसे पाली की पहचान के साथ बाजार में उतारने की कवायद की जाएगी। दही, पनीर, मट्ठा, घी, मिल्क पावडर, दूध से बनने वाली मिठाइयां सहित तमाम चीजें इसके दायरे में आएंगे। इससे संबंधित व्यवसाय करने वालों को तो प्रोत्साहन मिलेगा ही, नए लोगों को भी अनुदान देकर जोड़ा जाएगा।