चंपावत उत्तराखंड राज्य के उत्तरी भाग में स्थित एक जिला है। यह जिला गंगा नदी के पश्चिमी किनारे पर स्थित है और उत्तराखंड के घाटी क्षेत्र में है। चंपावत जिला उत्तर में पिथौरागढ़ जिला, दक्षिण में अल्मोड़ा जिला, पश्चिम में यमुनोत्री पर्वत श्रृंखला और पूर्व में तिब्बती क्षेत्रों से सम्बद्ध है। चंपावत जिला का मुख्यालय चंपावत नगर है।
चंपावत, उत्तराखंड में तेजपता और मसाले
चंपावत जिला जड़ी-बूटियों के लिए काफी उपयुक्त है। और अब इसमें तेजपत्ता मसाला चंपावत जिले को नई पहचान देगा। एक जिला-एक उत्पाद योजना के तहत चयनित होने के बाद नर्सरी से लेकर खेती तक तेजपत्ता बढ़ने के साथ व्यावसायिक खेती के कारण उद्यमिता और स्वरोजगार के अवसर भी बढ़ रहे हैं।
जिले में उगाई जाने वाली विभिन्न जड़ी-बूटियों में से एक तिहाई खेती अकेले तेज पत्ते की होती है। वर्तमान में 945 नाला क्षेत्र में तेजपत्ता की खेती की जा रही है। जिसमें करीब दो हजार क्विंटल का उत्पादन हुआ। श्यामलताल, सुखीढांग, सिन्याडी, धुरा, नौलापानी, अमोदी, स्वांला, धौन, दिउरी, सयाली, सिप्ती, रौसल, फंगर, बाराकोट, पाटी आदि स्थानों के 400 से अधिक किसान तेज पत्ते की खेती में शामिल हैं।
चंपावत, उत्तराखंड में तेजपत्ता और मसाले की खेती होती है। यहां के कुछ गांवों में तेजपत्ता की खेती एवं उसके व्यापक विक्रय का काम भी किया जाता है। तेजपत्ता उत्तराखंड में पाए जाने वाले कई मसालों में उपयोग किया जाता है जैसे कि चाय, सब्जियों के मसालों में और अन्य व्यंजनों में।
चंपावत में मसालों की व्यापक खेती की जाती है और यहां जीरा, धनिया, सौंफ, हींग, लाल मिर्च, काली मिर्च, गर्म मसाले और अन्य मसाले उत्पादित किए जाते हैं। इन मसालों को स्थानीय बाजारों में और अन्य राज्यों में बेचा जाता है। चंपावत में मसालों की उत्पादन एवं विक्रय से स्थानीय लोग जीवन यापन करते हैं।
चंपावत भारतीय राज्य उत्तराखंड में स्थित एक छोटा सा शहर है, जो अपनी प्राकृतिक सुंदरता और समृद्ध सांस्कृतिक विरासत के लिए जाना जाता है। जब चंपावत में मसालों की बात आती है, तो यह क्षेत्र उच्च गुणवत्ता वाले तेजपत्ता या भारतीय बे पत्तियों के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है।
तेजपत्ता एक अत्यधिक सुगंधित मसाला है जो आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। यह मसाला तेजपत के पेड़ की पत्तियों से प्राप्त होता है, जो चंपावत और उत्तराखंड के अन्य हिस्सों में बहुतायत में पाया जाता है। तेजपत के पेड़ को भारतीय तेजपत्ता के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है, और इसके पत्तों को सुखाकर कई तरह के व्यंजनों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
तेजपत्ता के अलावा, चंपावत जीरा, धनिया, हल्दी और अदरक जैसे अन्य मसालों के उत्पादन के लिए भी जाना जाता है। ये मसाले आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं और अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध के लिए अत्यधिक मूल्यवान होते हैं।
सुगंधित भारतीय बे पत्ती दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने और सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। प्रसिद्ध उत्तराखंड तेजपत्ता जिसे मीठा तेजपत्ता के नाम से भी जाना जाता है, में सक्रिय तत्व सिनामाल्डिहाइड उच्च मात्रा में पाया जाता है और इसका उपयोग च्यवनप्राश, आयुर्वेदिक दवाओं और मसाला उद्योग में किया जाता है।
उत्तराखंड तेजपत्ता नैनीताल, हरिद्वार, गढ़वाल, उत्तरकाशी, चमोली, टिहरी, बागेश्वर, अल्मोड़ा, पिथौरागढ़ और चंपावत जिलों में औसत समुद्र तल से लगभग 1000 - 2000 मीटर की ऊंचाई पर नम और छायादार स्थानों में उगता है। किसान अपने निहित स्वाद, सुगंध और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए रासायनिक उर्वरकों के कम या बिना उपयोग के जैविक और पारंपरिक तरीकों से चिपके रहना पसंद करते हैं।
पत्तियों, छाल, छाल के तेल और पत्ती के तेल की सुगंध और तीव्रता तीखे, मजबूत से हल्के और मीठे से भिन्न होती है। पहाड़ी क्षेत्रों में तैयार होने वाले व्यंजनों में सुगंधित तेजपत्ता का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। उत्तराखंड तेजपत बिरयानी और पुलाव की तैयारी में डालने पर एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।
पत्तियों का उपयोग मीट को स्वाद देने के लिए, फास्ट फूड सीज़निंग, अचार, पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी, पेय पदार्थों में और एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है। पत्ती के तेल और छाल के तेल का उपयोग दंत चिकित्सा की तैयारी में और दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है। छाल का उपयोग भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है। सुगंध उद्योग में पत्तियों और छाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पत्तियों और छाल दोनों का उपयोग दवाओं के लिए किया जाता है, क्योंकि मसालों और सुगंधित तेलों को सौंदर्य प्रसाधनों में इस्तेमाल करने के लिए पत्तियों के साथ मिलाया जाता है।
इसके अलावा इन पत्तियों में कॉपर, पोटैशियम, कैल्शियम, सेलेनियम और आयरन जैसे कई महत्वपूर्ण लवण पाए जाते हैं। तेजपत्ता में उपचारात्मक गुण होते हैं और आयुर्वेद में इसका उपयोग मधुमेह के इलाज के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है क्योंकि यह रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है। तेजपत्ता का उपयोग कैंसर के इलाज के लिए भी किया जाता है और कैंसर के खिलाफ निवारक के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है। तेजपता के कई उपयोग हैं और इसका उपयोग अधिकांश बीमारियों के इलाज में किया जाता है।
वर्तमान में, उत्तराखंड तेजपत्ता दिल्ली, मुंबई, पंजाब और भारत के अन्य हिस्सों के साथ-साथ विदेशों में भी बड़ी मात्रा में बेचा जाता है।
उत्तराखंड तेजपत को 2016 में भौगोलिक संकेत टैग (जीआई) प्राप्त हुआ।
भारत में तेजपत्ता और मसालों का बाजार
भारत अपने मसालों के लिए प्रसिद्ध है और देश तेजपत्ता सहित विभिन्न मसालों का एक प्रमुख उत्पादक और निर्यातक है। तेजपत्ता, जिसे भारतीय बे पत्ती के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक आम मसाला है। बिरयानी, पुलाव और करी जैसे विभिन्न व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद जोड़ने के लिए इसका उपयोग पूरे या पाउडर के रूप में किया जाता है।
IMARC ग्रुप की एक रिपोर्ट के अनुसार, भारतीय मसाला बाजार 2020 में INR 10,595 बिलियन के मूल्य पर पहुंच गया। 2021-2026 की पूर्वानुमान अवधि के दौरान बाजार के 10.8% CAGR से बढ़ने की उम्मीद है। रिपोर्ट में यह भी कहा गया है कि जातीय व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता, स्वास्थ्य जागरूकता में वृद्धि और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में मसालों के बढ़ते उपयोग के कारण मसालों की मांग बढ़ रही है।
तेजपत्ता मुख्य रूप से भारत के उत्तरी और पूर्वी हिस्सों में उत्पादित होता है, जिसमें उत्तर प्रदेश, बिहार, पश्चिम बंगाल और असम प्रमुख उत्पादक हैं। तेजपत्ता का उत्पादन मौसम की स्थिति पर अत्यधिक निर्भर है और फसल की उपज साल-दर-साल बदलती रहती है।
भारतीय बाजार में तेजपत्ता की कीमतें विभिन्न कारकों जैसे कि मांग और आपूर्ति की गतिशीलता, उत्पाद की गुणवत्ता और बाजार की मौजूदा स्थितियों से निर्धारित होती हैं। देश के उत्तरी और पूर्वी हिस्सों में जहां मुख्य रूप से मसाले का उत्पादन किया जाता है, कीमतें अधिक होने के कारण क्षेत्र के आधार पर भी कीमतें बदलती रहती हैं।