Basic Info
अजवाइन जड़ी बूटी वाली किस्म का पौधा है। जिसे प्राचीन काल से सब्जी के रूप में उगाया जाता है। अजवाइन की पत्तियों में लंबा रेशेदार डंठल होता है। स्थान और कल्टीवेटर के आधार पर, इसके डंठल, पत्ते या हाइपोकोटिल को खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। अजवाइन के बीज का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है और इसके अर्क का उपयोग हर्बल औषधि में किया गया है। सैलेरी का प्रयोग जोड़ों के दर्द, सिर दर्द, घबराहट, गठिया, भर काम करने, खून साफ करने आदि के लिए किया जाता है| इसमें विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन बी 6, फोलेट और पोटाशियम भारी मात्रा में पाया जाता है। यह ज्यादातर मेडिटेरेनियन क्षेत्रों में, दक्ष्णि एशिया इलाकों में, यूरोप और उत्तरी अमेरिका के दलदली क्षेत्रों में और भारत के कुछ क्षेत्रों में पायी जाती है। पश्चमी उत्तर प्रदेश में लाडवा और सहारनपुर जिलें, हरियाणा और पंजाब के अमृतसर, गुरदासपुर और जालंधर जिलें मुख्य सैलेरी उगाने वाले क्षेत्र है|
Seed Specification
बुवाई का समय
8 से 10 दिन अजवाईन सूखे के प्रति सहिष्णु है। इस फसल की बुवाई का सबसे अच्छा समय अगस्त माह है। बीज को सीधे खेत में बोया जाता है। बीज को गलने में 8 से 10 दिन लगते हैं।
दुरी
रोपाई के लिये पंक्ति से पंक्ति की दूरी 30-40 सेमी. तथा पौधे से पौधे की दूरी 25-30 सेमी. रखें।
बीज की गहराई
बीज को 2-4 सै.मी. की गहराई पर बोयें|
बीज की मात्रा
एक हेक्टेयर क्षेत्र में बुवाई के लिए, रबी मौसम की फसल के लिए लगभग 2.5 - 3.0 किलोग्राम बीज, और खरीफ फसल के मौसम के लिए 4-5 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है।
Land Preparation & Soil Health
भूमि का चयन
अजवाइन के लिये खुला हुआ खेत जहां धूप अधिक हो तथा भूमि की किस्म रेतली दोमट से चिकनी, काली मिट्टी और लाल मिट्टी में आसानी से उगाई जा सकती है तथा मिट्टी का पी.एच. मान 6.5-9.0 के बीच का ही उपयुक्त रहता है।यह जैविक तत्वों वाली दोमट मिट्टी में बढ़िया पैदावार देती है।
जलवायु
यह ठंड से प्यार करने वाली फसल है और मुख्य रूप से भारत में रबी मौसम के दौरान उगाई जाती है। मध्यम ठंडी और शुष्क जलवायु अच्छी पौधों की वृद्धि और फूलने का पक्ष लेती है। विशेष रूप से फूलों के बाद उच्च आर्द्रता से बचाव फायदेमंद है।
खेत की तैयारी
अजवाइन की खेती के लिए, समतल और भुरभुरी मिट्टी की जरूरत होती है| मिट्टी को अच्छे स्तर पर लाने के लिए 4-5 बार हल के साथ जोताई करें और जोताई के बाद सुहागा फेरे। सैलेरी की पनीरी तैयार किये गए नर्सरी बैडों पर लगाई जाती है|
Crop Spray & fertilizer Specification
खाद और उर्वरक
सामान्य रूप से, अजवाईन की अच्छी सिंचित फसल को बढ़ाने के लिए, 10 टन अच्छी तरह से सड़ी हुई गोबर की खाद या कम्पोस्ट लगाया जा सकता है और जुताई से पहले खेत में समान रूप से फैलाया जा सकता है। अंतिम जुताई के समय 30 किलोग्राम नाइट्रोजन, 40 किलोग्राम फास्फोरस और 30 किलोग्राम पोटाश / हेक्टेयर मिट्टी में लगाया जा सकता है। ध्यान रहे रासायनिक उर्वरक मिट्टी परिक्षण के आधार पर ही उपयोग करें।
Weeding & Irrigation
खरपतवार नियंत्रण
अजवाइन की सिंचाई के बाद घास व अन्य जंगली पौधे होने पर निकाई-गुड़ाई द्वारा फसल से निकाल देना चाहिए। इस प्रकार से खरपतवार-नियन्त्रण भी हो जाते हैं तथा दबी हुई मिट्टी वायु संचार के लिये उत्तम हो जाती है तथा पौधे अधिक वृद्धि करते हैं।
सिंचाई
अजवाईन की खेती वर्षा आधारित और सिंचित फसल दोनों के रूप में की जाती है। सिंचित उत्पादन प्रणाली में लगभग 4-5 सिंचाई की आवश्यकता होती है। यदि बुवाई के बाद प्रारंभिक नमी कम होती है, तो अंकुरण की जाँच और पपड़ी के गठन की सुविधा के लिए 4-5 दिनों के बाद एक हल्की सिंचाई दी जाती है।
Harvesting & Storage
कटाई
बुवाई के 120-140 दिनों में फल परिपक्व हो जाता है। अजवाईन फल एक ही बीज के साथ भूरे रंग के अंडाकार सुगंधित क्रेमोकार्प्स हैं। आमतौर पर, कटाई का चरण छह महीने के भीतर आता है। कटाई थ्रेशर का उपयोग करके या हटाए गए पौधों को लाठी से मारकर किया जाता है।
भंडारण
कटाई के बाद, इसको जरूरत के अनुसार अलग-अलग छांट लिया जाता है| फिर अजवाइन को सैलर, कोल्ड, कोल्ड स्टोर आदि में भंडारित कर लिया जाता है, ताकि इसको लम्बे समय तक संभाला जा सकें।