विजयनगरम
कृषि एक महत्वपूर्ण आर्थिक गतिविधि है और रबी मौसम के दौरान जिले में उगाई जाने वाली प्रमुख फसलें चावल, मूंगफली, मेस्ता, गन्ना, कपास, मक्का, रागी, बाजरा और दालें हैं। अनियमित वर्षा के कारण जिले में औसत उपज कम है। यह जिला मुख्य रूप से एक कृषि प्रधान जिला है क्योंकि 68.4% मजदूर कृषि में लगे हुए हैं।
बागवानी जिले के समग्र विकास के प्रमुख क्षेत्रों में से एक है और सतत बागवानी विकास का उद्देश्य फसल के बाद के प्रबंधन को प्रोत्साहित करके क्षेत्र और उत्पादकता में वृद्धि करना है। आम, काजू, पाम ऑयल और सब्जियों की खेती के लिए पर्याप्त संभावनाएं हैं। जिले में विशिष्ट स्थानों पर सुरक्षित खेती के तहत सुरक्षित उत्पादन (पॉलीहाउस/शेड नेट) की आवश्यक व्यवस्था को भी बढ़ावा दिया जा रहा है।
बागवानी विभाग के अधिकारियों और आम फसल विशेषज्ञों के अनुसार, देर से मानसून ने उत्तरी तटीय आंध्र जिलों में आम की बंपर फसल काटने के लिए एक वरदान के रूप में काम किया। श्रीकाकुलम, विजयनगरम और विशाखापत्तनम जिलों में आम के बागान लगभग 1.50 लाख एकड़ में फैले हुए हैं।
आम की कई किस्मों में से बंगिनापल्ली, कलेक्टर, सुवर्णरेका, नीलम, रोमानिया, रसलु, चेरुकु रसलु और पलुकालु उत्तरी आंध्र में उत्पादित होते हैं। पलुकालू किस्म की कटाई मार्च और अप्रैल में की जाती है और दिल्ली और बंगाल में इसकी काफी मांग है। विजयनगरम स्थानीय बाजार है जहां से इसे दूसरे राज्यों में भेजा जाता है।
बंगीनापल्ली, सुवर्णरेका, रसलु, चेरुकुरसम और पेद्दारासम किस्मों की कटाई मई में की जाती है। कलेक्टर किस्म ज्यादातर अचार, फलों के पेय और प्रसंस्करण उद्योग में उपयोग की जाती है और जून के मध्य और जुलाई में बाजार में आ जाएगी। एक ब्रिटिश कलेक्टर ने राज्य में स्थानीय किसानों के लिए आम की थोटापुर किस्म की शुरुआत की और जब से इसे 'कलेक्टर काया' के नाम से जाना जाने लगा।
औसतन प्रति एकड़ आम का उत्पादन 4-5 टन था। एक मोटे अनुमान के मुताबिक तीन जिलों में 1.50 लाख एकड़ में कुल आम का उत्पादन 450,000 टन है।
विशाखापत्तनम में आम की खेती मैदानी क्षेत्रों में 40,000 एकड़ और एजेंसी क्षेत्रों में 10,954 एकड़ में होती है। आने वाले वर्षों में आम फसल क्षेत्र को 23,758 एकड़ और बढ़ाने के लिए आईटीडीए द्वारा एक व्यवहार्यता अध्ययन किया गया था।
श्रीकाकुलम जिले के पालकोंडा, राजम, रेगिडी अमुदलवलसा और संतकविटी मंडलों में 65,000 एकड़ में आम की खेती होती है। विजयनगरम जिले में आम की खेती 25,000 एकड़ में फैली हुई है।
देश से फलों के निर्यात में आम का 40 प्रतिशत हिस्सा होता है और उत्तर प्रदेश और आंध्र प्रदेश में आम की सबसे बड़ी खेती होती है, जिसके बाद बिहार, कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु का स्थान आता है।
आम का उपयोग उसके विकास के सभी चरणों में उसकी अपरिपक्व और परिपक्व अवस्था दोनों में किया जाता है। कच्चे फलों का उपयोग चटनी, अचार और जूस बनाने के लिए किया जाता है।
पके फल मरुस्थल में प्रयोग होने के अलावा स्क्वैश, सिरप, अमृत, जैम और जेली जैसे कई उत्पादों को तैयार करने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। आम की गिरी में 8-10 प्रतिशत अच्छी गुणवत्ता वाली वसा भी होती है जिसका उपयोग साबुन के लिए और कन्फेक्शनरी में कोला के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।
फलों का राजा आम (मैंगिफेरा इंडिका एल.), उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है। यह देश के लगभग सभी क्षेत्रों में अच्छी तरह से फलता-फूलता है लेकिन 600 मीटर से ऊपर के क्षेत्रों में व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जा सकता है। यह उत्तर प्रदेश (यूपी) की एक महत्वपूर्ण बागवानी संपत्ति का गठन करता है। लैटर आम के उत्पादन में एक बड़ा योगदान देता है और समृद्ध किस्म की संपत्ति और विशाल रकबे के साथ आम के उत्पादन में सुधार करने की अपार संभावनाएं हैं। उत्तर प्रदेश भारत का प्रमुख आम उत्पादक राज्य है जो देश के कुल आम उत्पादन का लगभग 34% हिस्सा साझा करता है। भारतीय आम विश्व प्रसिद्ध हैं और देश के अन्य फलों की तुलना में निर्यात की काफी संभावनाएं हैं। उत्तर प्रदेश का एक संभावित फसल राज्य होने के नाते ग्यारह जिलों में आम की सघन जेबों को 'फलों की पट्टी' घोषित करने में अग्रणी भूमिका निभाई है। 11 जिलों में ऐसी तेरह 'आम फल पेटियां' पहले ही अधिसूचित की जा चुकी हैं। उत्तर प्रदेश में मालीआबादी-मल-काकोरी आम की सबसे बड़ी फल पट्टी है, गोमती नदी के तट पर उत्तर प्रदेश के लखनऊ जिले के मलिहाबाद, मल और काकोरी तहसीलों का क्षेत्र आम के बागान के तहत लगभग 11,500 हेक्टेयर क्षेत्र में प्रसिद्ध है मैंगो मलिहाबादी दशहरी के लिए। आईसीएआर- केंद्रीय उपोष्णकटिबंधीय बागवानी संस्थान (सीआईएसएच) इस फल पट्टी में स्थित है और आम उत्पाद विविधीकरण पर सक्रिय रूप से काम कर रहा है।
किण्वन खराब होने वाले कच्चे माल को संरक्षित करने का एक सस्ता और ऊर्जा कुशल साधन है। यह एक ऐसी तकनीक है जिसे बाद की तारीख में उपभोग के लिए भोजन को संरक्षित करने और खाद्य सुरक्षा में सुधार करने के लिए पीढ़ियों से नियोजित किया गया है। किण्वन के दौरान, लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा लैक्टिक, या एसिटिक एसिड, या अल्कोहल के उत्पादन द्वारा भोजन को संरक्षित किया जाता है। मुख्य रूप से तीन प्रमुख प्रकार के खाद्य किण्वन होते हैं: अल्कोहलिक किण्वन, लैक्टिक एसिड किण्वन, और एसिटिक एसिड किण्वन। ICAR-CISH ने आम से कई किण्वित उत्पाद विकसित किए हैं।
कच्चा मैंगो साइडर
कच्चा आम एसिड, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। इन फलों का उपयोग आम तौर पर अचार, चटनी, सूखे स्लाइस, पाउडर, हरे आम पेय आदि जैसे पारंपरिक उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। संस्थान द्वारा कच्चे आम के फलों से आंशिक रूप से किण्वित कम अल्कोहल पेय विकसित किया गया है। यह अच्छे पोषक तत्वों के साथ एक अत्यधिक ताज़ा पेय है। हल्के मीठे कच्चे आम के साइडर में स्वाद और कसैलेपन का अच्छा संतुलन होता है। इसमें लगभग 4.0 प्रतिशत अल्कोहल, 17.70 बी टीएसएस, 0.55 प्रतिशत अम्लता, और 7.33 मिलीग्राम 100 ग्राम-1 विटामिन सी होता है। कच्चा आम साइडर एक नया उत्पाद है जिसमें अच्छी मार्केटिंग संभावनाएं हैं।
मैंगो वाइन
वाइन पारंपरिक रूप से अंगूर से तैयार की जाती है, हालांकि अन्य फलों जैसे सेब, बेर, काजू सेब आदि का भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, अंगूर के अलावा अन्य फलों से तैयार वाइन की हिस्सेदारी कम है। आम (मैंगिफेरा इंडिका एल), उष्ण कटिबंध के सबसे पसंदीदा फलों में मिठास और अम्लता के सुखद मिश्रण के साथ एक समृद्ध सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद होता है। फल चीनी, β-कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। β-कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड दोनों ही प्रसिद्ध एंटी-ऑक्सीडेंट हैं। इसके अलावा, आम के गूदे में कैंसर रोधी यौगिक 'लुपियोल' भी होता है। ICAR-CISH ने आम की प्राकृतिक सुगंध के साथ-साथ स्वाद और कसैलेपन के अनूठे मिश्रण के साथ मैंगो वाइन की एक उत्कृष्ट गुणवत्ता विकसित की है। Saccharomyces cerevisiae को नियोजित करने वाले संशोधित लुगदी के किण्वन के माध्यम से तैयार की गई शराब में 8.80 बी टीएसएस, 0.58 प्रतिशत अम्लता शामिल थी; 0.97 मिलीग्राम 100 मिलीलीटर-1 एस्कॉर्बिक एसिड; 0.05 प्रतिशत टैनिन; 1.04 प्रतिशत कम करने वाली चीनी; 1.82 प्रतिशत कुल चीनी और 10.4 प्रतिशत शराब। यूपी की आम पट्टी में उगाई जाने वाली तीन अलग-अलग प्रसिद्ध आम की किस्मों से वाइन तैयार की गई है। यानी 'दशहरी', 'लंगड़ा' और 'चौसा' और यह देखा गया कि 'जैसे आम की हर किस्म का स्वाद अलग होता है, वैसे ही प्रत्येक वाइन स्वाद के साथ-साथ स्वाद में भी भिन्न होती है'। आम की वाइन में मौजूद प्रमुख फेनोलिक्स गैलिक एसिड, कैटेचिन, एपिक्टिन, कैफिक एसिड, पी-कौमरिक एसिड और केम्पफेरोल हैं। सात से नौ प्रतिशत अल्कोहल की मात्रा के साथ, यह अनूठी शराब निश्चित रूप से अच्छी शराब के सभी शौकीनों के लिए एक बड़ा आकर्षण होगी। अच्छे संवेदी गुणों के कारण, शराब के व्यावसायीकरण की उचित क्षमता है।
आम का सिरका
फलों के सिरके का उत्पादन दुनिया भर में ज्यादातर अंगूरों से होता है, जबकि भारत में यह आम तौर पर गन्ने और जामुन से पैदा होता है। आम प्रमुख फलों की फसलों में से एक है और देश के बड़े इलाकों में उगाया जाता है। चीनी का एक समृद्ध स्रोत होने के बावजूद, इसका उपयोग सिरका तैयार करने के लिए नहीं किया गया है। सिरका ज्यादातर प्राकृतिक बैच किण्वन द्वारा निर्मित होता है, लेकिन यह बहुत धीमी प्रक्रिया है और इसके पूरा होने में दो महीने से अधिक समय लगता है। आईसीएआर- सीआईएसएच ने कैरोटीन और मैंगिफेरिन से भरपूर आम का सिरका विकसित किया है। जीवाणु कोशिकाओं के स्थिरीकरण से, किण्वन समय को घटाकर पांच सप्ताह किया जा सकता है।
आम दही
आम का दही पके आम के टुकड़ों और दूध को अलग-अलग अनुपात में मिलाकर बनाया जाता है। दूध की मात्रा में वृद्धि (लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया में वृद्धि के कारण) के साथ बैक्टीरिया की कुल संख्या में वृद्धि हुई। उत्पाद के संवेदी मूल्यांकन से पता चला कि आम और दूध के 1:2 अनुपात वाले दही ने अधिकतम 7.7 अंक प्राप्त किए। इसमें 2.84 मिलीग्राम/100 ग्राम कैरोटेनॉइड सामग्री के साथ 6.32 X 106 सीएफयू/एमएल की कुल जीवाणु संख्या थी।