दुनिया भर में खानपान से जुड़े विभिन्न अन्य व्यवसायों के बीच बेकरी व्यवसाय को बिज़नेस के रूप में देखा जाता है। बेकरी व्यवसाय सबसे पुराने व्यवसायों में से एक है, जिसने ब्रेड के रूप में फूड की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पहल की। विभिन्न टैक्नोलॉजी और मशीनरी के साथ, व्यवसायों ने खानपान क्षेत्र में कई प्रयोग किए हैं और विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य व्यंजन बनाए है।
बेकरी के लिए कश्मीर का प्यार 1930 के दशक की शुरुआत में जाता है जब विदेशी पर्यटकों और यात्रियों की आमद अपने चरम पर थी। ऐसा माना जाता है कि कश्मीरियों ने यह कला यूरोपीय यात्रियों से सीखी है जो सपनों की घाटी में लंबे समय तक प्रवास करते थे। भारतीय उपमहाद्वीप के अन्य हिस्सों के विपरीत, कश्मीर विशेष अवसरों पर मिठाई खाने की परंपरा से काफी हद तक अछूता रहा है। इसके बजाय यह बेकरी है!
कश्मीर घाटी के व्यंजनों का कोई भी संदर्भ हमेशा वाज़वान को याद करेगा। लेकिन जैसा कि अच्छे भोजन के पारखी जानते हैं, राज्य में पारंपरिक बेकरी उत्पादों की एक मनमोहक किस्म उपलब्ध है।
बहुत कम बाहरी लोगों को पता होगा कि घाटी अपने अनूठे स्वाद के लिए जाने जाने वाले उत्पादों को "कंधुर" नामक बेकरों द्वारा पारंपरिक तंदूर में तैयार करती है।
ये पेशेवर बेकर पीढ़ियों से व्यापार में हैं।
उदाहरण के लिए, यहां चट, मोटी किनारों वाली चपटी रोटी और खुरदरी सतह, और लवासा, पीटा ब्रेड का हल्का रूप है जिसे स्थानीय लोग नमकीन चाय के साथ आनंद लेते हैं जिसे दोपहर की चाय कहा जाता है।
कंधुर तंदूर में रोटी बनाते हैं, ओवन में डालने से पहले आटे पर अपनी उंगलियों को छापते हैं। वे तंदूर की भीतरी सतह से गर्म छोले को निकालने के लिए लोहे की लंबी छड़ों का उपयोग करते हैं।
लवासा, हल्का और पतला होने के कारण, इसे रुई से भरे कपड़े के एक गोल टीले, एक गोल, तकिये के आकार की सतह पर रखकर तैयार किया जाता है। लवासा को उस पर फैलाया जाता है और फिर गर्म ओवन में चिपकाया जाता है।
मध्य कश्मीर के बडगाम जिले के गुल कंधुर के नाम से मशहूर गुलाम मुहम्मद ने आईएएनएस को बताया, "लवसा एक कागज की तरह पतला ब्लिस्टर नान है। खाने से पहले इसमें मक्खन या जैम भी लगाया जा सकता है।"
कुछ लवासा नरम होते हैं जबकि अन्य कुरकुरे होते हैं। इसे बार्बेक्यूड मटन के चारों ओर लपेटकर भी खाया जाता है।
चोचवौर, एक बैगेल की तरह की रोटी - उदारता से तिल के साथ भिगोया जाता है और इसे पास्चुरीकृत मक्खन के साथ रगड़ कर एक चमकदार रूप दिया जाता है - जो कश्मीरियों का एक और पसंदीदा है और दोपहर की चाय के साथ पसंद किया जाता है।
अन्य व्यंजनों में ब्रिटिश-युग के पफ, पैटी, क्रीम रोल, पेस्ट्री, भरवां कुलचा (ओवन बेक्ड), मीठा बांध (मीठा बन) और बांध (नमकीन बन) शामिल हैं।
"कई प्रकार की पारंपरिक ब्रेड हैं जैसे बकरखानी (पफ पेस्ट्री की तरह, परतों में पके हुए और अक्सर प्रसिद्ध कश्मीरी केसर-स्वाद वाले केहवा के साथ परोसा जाता है), कत्लम (आमतौर पर कुरकुरी और पतली) और शीरमाल, एक सूखी, कुरकुरी ब्रेड जिसमें लंबे समय तक होता है।