ODOP फसल नाम - ऐमारैंथस बेस्ड प्रोडक्ट ( चौलाई के लड्डू )
स्टेट - उत्तराखंड
जिला - रुद्रप्रयाग
ऐमारैंथस को अनाज की 60 से अधिक विभिन्न प्रजातियों का एक समूह है जिसकी खेती लगभग 8,000 वर्षों से की जाती रही है।
इंका, माया और एज़्टेक सभ्यताओं में इन अनाजों को एक बार मुख्य भोजन माना जाता था।
ऐमारैंथस को छद्म अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह तकनीकी रूप से गेहूं या जई की तरह अनाज नहीं है, लेकिन यह पोषक तत्वों का एक तुलनीय सेट साझा करता है और इसी तरह से उपयोग किया जाता है। इसका मिट्टीदार, पौष्टिक स्वाद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छा काम करता है।
अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी होने के अलावा, यह पौष्टिक अनाज स्वाभाविक रूप से लस मुक्त और प्रोटीन, फाइबर, सूक्ष्म पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है।
ऐमारैंथस में मैंगनीज की भरमार है, जो सिर्फ एक सर्विंग में आपकी दैनिक पोषक तत्वों की आवश्यकता से अधिक है। मैंगनीज मस्तिष्क के कार्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है और माना जाता है कि यह कुछ निश्चित तंत्रिका संबंधी स्थितियों से बचाता है।
यह मैग्नीशियम में भी समृद्ध है, जो शरीर में लगभग 300 प्रतिक्रियाओं में शामिल एक आवश्यक पोषक तत्व है, जिसमें डीएनए संश्लेषण और मांसपेशी संकुचन शामिल हैं।
इसके अलावा, ऐमारैंथस में फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है, यह एक ऐसा खनिज है जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह आयरन से भी भरपूर होता है, जो आपके शरीर को खून बनाने में मदद करता है।
चौलाई के लड्डू उराखंड का मीठा व्यंजन है। यह ऐमारैंथस के बीज से बना है, जिसे स्थानीय भाषाओं में चोलाई (चौलाई) के नाम से भी जाना जाता है।
व्रत के दौरान अनाज से परहेज करने वाले चौलाई से बनी मिठाई (मुख्य रूप से लड्डू) का सेवन कर सकते हैं। अधिकांश भारतीय इसे एक गैर-अनाज के रूप में मानते हैं जो इसे उपवास के दौरान फलाहार के रूप में खाने की अनुमति देता है।
ऐमारैंथस के बारे में
बीज (चौलाई) इसे आमतौर पर रामदाना, चौलाई और राजगिरी के नाम से जाना जाता है और इसे उत्तराखंड में व्यापारियों के साथ माल का आदान-प्रदान करने के लिए किसानों द्वारा वस्तु विनिमय फसल के रूप में उगाया जाता था। चौलाई के पत्ते और बीज दोनों ही मूल्यवान हैं क्योंकि इनका सेवन सब्जी के रूप में किया जा सकता है, हमारे अनाज या बीज के रूप में।
चौलाई के बीज प्रोटीन का अच्छा स्रोत होते हैं और यह ग्लूटेन मुक्त भी होते हैं। यह सुपर फूड की श्रेणी में आता है क्योंकि इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन का उच्च मूल्य होता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और इसमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं।