कडप्पा को केले के बागानों के लिए जाना जाता है। वे राजमपेटा, रेलवे कोदुर क्षेत्रों में भी व्यापक रूप से उगाए जाते हैं। जिले में 25 हजार एकड़ में केले के पौधे लगाए जा रहे हैं।
आमतौर पर, केले केवल 6-7 दिनों के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन पुलिवेंदुला क्षेत्र में उगाए जाने वाले केले की शेल्फ लाइफ 12-14 दिनों के बीच होती है, जो उन्हें अन्य देशों में निर्यात करने के लिए सबसे पसंदीदा बनाता है।
कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद निर्यात विकास प्राधिकरण (एपीडा) ने आंध्र प्रदेश राज्य सरकार और केला के सबसे बड़े सदस्य निर्यातक में से एक के साथ मिलकर, अंतरराष्ट्रीय बाजारों में निर्यात के लिए आंध्र प्रदेश के अनंतपुर के ताडीपत्री से 43 प्रशीतित कंटेनरों में उच्च गुणवत्ता वाले केले के 890 मीट्रिक टन का पहला शिपमेंट कल जवाहरलाल नेहरू पोर्ट (जेएनपीटी) मुम्बई में भेजा।
कृषि निर्यात नीति के तहत भारत सरकार ने आंध्र प्रदेश के अनंतपुर और कडप्पा जिलों में केला क्लस्टर को अधिसूचित किया है। निर्यातकारी कंपनी केले के उत्पादन की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए आंध्र प्रदेश में केला उत्पादकों को विशेषज्ञता और तकनीक प्रदान करने के जरिये सस्य क्रियाओं के पैकेज को बदलने में सक्षम रही है।
अनंतपुर और आसपास के जिलों से फलों के उत्पादन और निर्यात को बढ़ावा देने के लिए 1800 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में केले की खेती करने वाले 500 से अधिक किसानों को प्रशिक्षित किया गया है।
मुंबई में निर्यात बंदरगाह के लिए आंध्र प्रदेश के खेतों से लंबी दूरी लंबे पारगमन के दौरान उच्च परिवहन लागत और गुणवत्ता के नुकसान के कारण निर्यात शिपमेंट की व्यवहार्यता को प्रभावित करती है। प्रशीतित रेल कंटेनरों का उपयोग करके मुंबई बंदरगाह के लिए पारगमन समय को कम करने के लिए प्रयास किए गए हैं।
1 लाख एमटी से अधिक वार्षिक उत्पादन वाले तीन हजार से अधिक किसानों को निर्यात के लिए आरम्भिक सहायता उपलब्ध कराई जा रही है। राज्य सरकार और निर्यातकों के सहयोग के साथ एपीडा के प्रयासों से भारत को केले के विश्व व्यापार में अपनी हिस्सेदारी बढ़ाने के लिए एक अच्छा अवसर प्राप्त होने की संभावना है।
6,240,000 टन 2019-20 में राज्य भर में केले का अनुमानित वार्षिक उत्पादन। आंध्र प्रदेश देश में केले की खेती, उत्पादन और निर्यात के क्षेत्र में शीर्ष पर है। राज्य सरकार ने बागवानी विभाग द्वारा उठाए गए सक्रिय कदमों के कारण केले को विकास इंजन फसलों में से एक के रूप में पहचाना है।
104,000 हेक्टेयर खेती के तहत कुल क्षेत्रफल। रायलसीमा जिले शीर्ष उत्पादक क्षेत्रों के रूप में उभरे हैं। उपज : 60 टन प्रति हेक्टेयर।
खेती में लगे किसानों की अनुमानित संख्या। राज्य में केले के अधिकांश किसान करपुरा चक्करकेली, टेल्ला चक्करकेली, बुडिडा चक्करकेली, अमृतापानी, लाल-केला, सुगंधालु (करपुरा), करपुरावली (बुडीडा आरती) और रस्थलु किस्में उगाते हैं।
75,000 टन 2020-21 में राज्य से निर्यात (अनुमानित)। प्राथमिक गंतव्यों में शामिल हैं: संयुक्त अरब अमीरात, बहरीन, मिस्र, सऊदी अरब, कतर और ईरान।
2,315,000 टन राज्य के कडप्पा जिले में उत्पादन। जिले में 25,000 एकड़ में इस फल की खेती की जाती है, जिसमें अकेले पुलिवेंदुला निर्वाचन क्षेत्र में 10,000 एकड़ जमीन है। अन्य प्रमुख क्षेत्रों में शामिल हैं, राजमपेटा और रेलवे कोदुर।
1,110,000 टन राज्य के अनंतपुर जिले में उत्पादन।
92,085 टन राज्य के चित्तौड़ जिले में उत्पादन।
20,510 टन राज्य के कुरनूल जिले में उत्पादन।
70% राज्य में उगाए गए फलों का निर्यात अन्य राज्यों में किया जाता है, जिसमें दिल्ली, लखनऊ और उत्तरी राज्यों के अन्य शहर मुख्य बाजार हैं।
14,000 बागवानी क्लस्टर विकास कार्यक्रम (एचसीडीपी) की स्थापना के माध्यम से केले के किसानों और संबंधित हितधारकों को लाभान्वित होने की उम्मीद है। डॉ. अभिलक्ष लिखी, आईएएस, अतिरिक्त सचिव, कृषि और किसान कल्याण मंत्रालय, भारत सरकार ने अनंतपुर जिले के नरपाला मंडल के कर्णपुडिकि गांव के अपने दौरे के दौरान घोषणा की कि अनंतपुर को एचसीडीपी के तहत केले के लिए एक पायलट क्लस्टर के रूप में चुना गया है। क्लस्टर लगभग 750, 000 मीट्रिक टन केले को संभालने में सक्षम होगा। कार्यक्रम का उद्देश्य लक्षित फसलों के निर्यात में 20-25% तक सुधार करना और क्लस्टर फसलों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए क्लस्टर-विशिष्ट ब्रांड बनाना है।
केला प्रसंस्करण और मूल्य वर्धित उत्पाद
केले का सेवन पके फल के रूप में किया जाता है, जबकि केले, जो पूरी तरह से पके होने पर भी स्टार्चयुक्त रहते हैं, को स्वादिष्ट और उपभोग के लिए पकाने की आवश्यकता होती है। मूल रूप से आर्द्र उष्ण कटिबंध की फसलें, वे जलवायु परिस्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अभ्यस्त हो गई हैं। जबकि केले एक उच्च मूल्य, व्यावसायिक फसल की स्थिति पर कब्जा करने के लिए आ गए हैं, केले कई जातीय समूहों का मुख्य भोजन बने हुए हैं। उनकी व्यावसायिक स्थिति के बावजूद, केले और केले को 'गरीब आदमी का फल' कहा जाता है।
उत्पादन के सकल मूल्य के मामले में केला चावल, गेहूं और मक्का के बाद विश्व स्तर पर चौथे स्थान पर है। यह लाखों लोगों के लिए एक प्रमुख प्रधान खाद्य फसल है और साथ ही स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के माध्यम से आय प्रदान करती है। स्टार्चयुक्त प्रधान खाद्य फसलों में केला कुल उत्पादन के मामले में तीसरे स्थान पर है। हालांकि कसावा और शकरकंद को क्रमशः पहले और दूसरे स्थान पर रखा गया है, दुनिया के सभी उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में केला और केला का लगभग समान महत्व है।
केले और केले पोषक तत्वों, स्टार्च, चीनी और विटामिन ए और सी, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। पौधे पोषण की दृष्टि से कम प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ होते हैं लेकिन कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों में अपेक्षाकृत अधिक होते हैं। फल के अंदर कई परिवर्तन होते हैं जो इसकी उपस्थिति, स्वाद, बनावट और पोषक मूल्य को प्रभावित करते हैं, और इसके कारण यह उम्र और बाद में सड़ने और सड़ने का कारण बनता है। केले में पानी की मात्रा अधिक होती है। जब काटा जाता है, तो केले अब छिलके से खोए हुए पानी की जगह नहीं ले सकते। इसलिए, वे सिकुड़ने और वजन घटाने के अधीन हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनके विपणन योग्य वजन और उनकी दृश्य गुणवत्ता में कमी आती है, अगर उन्हें कम आर्द्रता की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है। केले के फल की गुणवत्ता को बनाए रखने और उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कटाई के बाद का अच्छा व्यवहार महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से उत्पादक से उपभोक्ता तक जाता है। केले की आपूर्ति श्रृंखला में नुकसान का मुख्य कारण चोट लगने और संपीड़न के कारण अधिक पकने और यांत्रिक क्षति है। विभिन्न कटाई उपरांत प्रबंधन पद्धतियों को अपनाकर केले के उत्पादन के बाद के नुकसान को कम किया जा सकता है।
केले को उनके शेल्फ जीवन और बाजार मूल्य को बढ़ाने के लिए विभिन्न मूल्य वर्धित उत्पादों में संसाधित किया जा सकता है। प्रसंस्करण को फल को संरक्षित करने के तरीके के रूप में मान्यता प्राप्त है। पके केले का उपयोग मानव आहार में कई तरह से किया जा सकता है, केवल छिलके और हाथ से खाने से लेकर फलों के कप और सलाद, सैंडविच, कस्टर्ड और जिलेटिन में परोसने और मैश करके आइसक्रीम में शामिल करने तक। , ब्रेड, मफिन और, क्रीम पाई। केले से हजारों मूल्यवर्धित उत्पाद बनाए जा सकते हैं। कुछ मूल्यवर्धित उत्पादों के बारे में नीचे बताया गया है।
1. वैक्यूम फ्राइड केले के चिप्स
केले के चिप्स, केरल मूल के स्नैक्स में से एक है जो आमतौर पर नारियल के तेल में कच्चे या पके केले को तल कर बनाया जाता है। केले के चिप्स उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए केले के मूल्यवर्धन में योगदान करते हैं लेकिन केले की यह गहरी वसा तलने से तेल की मात्रा बढ़ जाती है और चिप्स के रंग को उनकी चीनी सामग्री के कारण गहरा कर देता है। इस स्थिति को नोवेल फ्राइंग तकनीक द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है जिसमें कच्चे या पके केले को कम दबाव में तलने को वैक्यूम फ्राइंग तकनीक कहा जाता है। कच्चे केले के चिप्स छिलके को हटाए बिना ही तैयार किए जाते हैं, इससे केले के चिप्स में फाइबर की मात्रा बढ़ सकती है और उनकी उपस्थिति भी बढ़ सकती है।
वैक्यूम फ्राइंग का आकर्षक कारक यह है कि तेल का 60 से अधिक बार पुन: उपयोग किया जा सकता है और गुणवत्ता बनी रहती है। वैक्यूम फ्राइड उत्पाद में तेल की मात्रा बहुत कम होती है, वायुमंडलीय तले हुए केले के चिप्स की तुलना में लगभग 90% तेल कम किया जा सकता है। इस वैक्यूम फ्राइंग तकनीक से बने तले हुए केले के चिप्स को नाइट्रोजन फ्लशिंग का उपयोग करके सक्रिय संशोधित वातावरण पैकेजिंग के तहत तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. ओस्मो वैक्यूम-आईएमएफ सूखे केले
आसमाटिक निर्जलीकरण खाद्य संरक्षण तकनीकों में से एक है जिसका उपयोग उच्च आसमाटिक दबाव जैसे चीनी और लवण के जलीय घोल में डुबो कर फलों से पानी को आंशिक रूप से हटाने के लिए किया जाता है। इसे दो चरणों की सुखाने की प्रक्रिया द्वारा तैयार किया जा सकता है, अर्थात आसमाटिक निर्जलीकरण और उसके बाद किसी अन्य माध्यमिक सुखाने। पका हुआ केला कटा हुआ होता है और आसमाटिक निर्जलीकरण के लिए चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है और आईएमएफ सूखे केले की तैयारी के दौरान एक कैबिनेट ड्रायर / ब्लैंचर सह ड्रायर का उपयोग करके सुखाया जाता है। ओस्मो-वैक-ड्राय केला एक मध्यवर्ती नमी वाला खाद्य उत्पाद है और न केवल स्वादिष्ट है बल्कि आकर्षक रंग और पोषक तत्वों को भी संरक्षित करता है। इस प्रसंस्कृत उत्पाद की शेल्फ लाइफ छह महीने है, जो अतिरिक्त पके हुए केलों की बर्बादी को कम कर सकता है।
केले का आटा आधारित रेडी-टू-ईट उत्पाद
आजकल उपभोक्ता स्वस्थ पोषक प्रसंस्कृत उत्पादों और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों की ओर रुझान कर रहे हैं। स्वस्थ आरटीई उत्पादों के विकास के लिए केले के आटे और अन्य स्वस्थ सामग्री जैसे नजवारा चावल, यार्म पाउडर, रागी आटा आदि के विविध संयोजनों का उपयोग किया जा सकता है। इन स्वस्थ केले-आधारित आरटीई उत्पादों को नाइट्रोजन फ्लशिंग का उपयोग करके सक्रिय संशोधित वातावरण पैकेजिंग के तहत छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
1. फाइबर से भरपूर केले का छिलका पास्ता
वर्तमान में, उपभोक्ता स्वस्थ और पोषक प्रसंस्कृत उत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। आमतौर पर जो पास्ता हमें बाजार में मिलता है, उसमें रिफाइंड गेहूं का आटा एक प्रमुख सामग्री के रूप में होता है। पोषण संबंधी पहलू में, फाइबर युक्त पास्ता की अच्छी बिक्री क्षमता है। केले का छिलका केले के आटे के उद्योग का एक प्रमुख उपोत्पाद है; इसमें फाइबर की मात्रा अच्छी होती है और इसे पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केले के छिलके को धोकर, उबालकर, सुखाकर और पाउडर बनाकर केले के छिलके का पाउडर बना लिया जाता है। केले के छिलके के पाउडर के उत्पादन के लिए सभी प्रसंस्करण मानकों को मानकीकृत किया गया है। उत्पादित केले के छिलके के पाउडर का उपयोग केले के छिलके के पास्ता के उत्पादन के लिए एक अलग अनुपात में गेहूं के आटे को मजबूत करने के लिए किया जाता है। यह मानकीकृत फाइबर युक्त पास्ता वजन घटाने के लिए अच्छा है, एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, और कब्ज की समस्याओं को कम करता है। केले के छिलके के पास्ता की शेल्फ लाइफ एक साल से ज्यादा होती है।
2. कच्चे केले का आटा
केले के आटे में उच्च मात्रा में स्टार्च होता है इसलिए इसका उपयोग पौष्टिक दूध के मिश्रण और पूरक खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए किया जाता है। इसकी अच्छी जल अवशोषण क्षमता के कारण केले के आटे में बेकरी उत्पादों में एक कार्यात्मक एजेंट के रूप में उपयोग करने की अच्छी क्षमता है। केले का आटा प्रसंस्कृत केले से बना पाउडर है। विभिन्न कटाई उपरांत प्रबंधन पद्धतियों को अपनाकर केले के उत्पादन के बाद के नुकसान को कम किया जा सकता है। ब्लांचिंग, सुखाने के मापदंडों को मानकीकृत किया गया है और विकसित केले के पाउडर की शेल्फ लाइफ एक वर्ष से अधिक है।
3. कच्चे केले का आटा जातीय स्वास्थ्य मिश्रण
केले के आटे में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और यह आसानी से पचने योग्य होता है। लेकिन एक केले में प्रोटीन का स्रोत पूरा नहीं होता है, इसलिए किसी व्यक्ति की पोषण संबंधी आवश्यकता को पूरा करने के लिए, मानक केले के आटे को बाजरे के आटे से दृढ़ किया जाता है। सभी उम्र के लोगों को ध्यान में रखते हुए आहार के लिए सस्ता और संपूर्ण पोषण प्रदान करने के लिए, यह जातीय स्वास्थ्य मिश्रण तैयार किया गया था। रागी, केला और चीनी पाउडर के विभिन्न अनुपातों को मिश्रित किया गया और गुणवत्ता और संवेदी विश्लेषण के माध्यम से मानकीकृत किया गया। विकसित उत्पाद के लिए संवेदी विश्लेषण के साथ गुणवत्ता और शेल्फ-लाइफ अध्ययन किया गया है। जातीय स्वास्थ्य मिश्रण का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक पाया जाता है।