राजौरी (या राजौरी) भारतीय केंद्र शासित प्रदेश जम्मू और कश्मीर में जम्मू क्षेत्र का एक जिला है। इसके पश्चिम में नियंत्रण रेखा, उत्तर में पुंछ, पूर्व में रियासी जिला और दक्षिण में जम्मू जिला स्थित है। राजौरी अपनी "कलारी" (दूध से बनी) के लिए प्रसिद्ध है। एक प्राचीन रियासत का प्रतिनिधित्व करते हुए, राजौरी 1947 में रियासत के भारत में प्रवेश के समय, रियासी के साथ एक संयुक्त जिला था। दो तहसीलों को अलग कर दिया गया था और राजौरी को पुंछ जिले में मिला दिया गया था। 1968 में राजौरी फिर से एक अलग जिला बना।
राजौरी जिले में 13 तहसील (नगर) शामिल हैं। भूमि ज्यादातर उपजाऊ और पहाड़ी है। मक्का, गेहूं और चावल क्षेत्र की मुख्य फसलें हैं और सिंचाई का मुख्य स्रोत तवी नदी है जो पीर पंजाल के पहाड़ों से निकलती है।
जिला प्रशासन ने सेल्फ हेल्प ग्रुप को शामिल कर कृषि व्यवसाय को बढ़ावा देने की योजना तैयार की है। जिले में डेयरी और पोल्ट्री क्षेत्र के लिए अपार संभावनाएं हैं। इसे एक जिला एक उत्पाद योजना के तहत डेयरी जिले के रूप में भी चुना गया है।
राजोरी को ओडीओपी योजना के तहत एक डेयरी जिले के रूप में पहचाना गया है। इसलिए जिले में घी, पनीर, खोया आदि सहित दूध और दूध के बने उत्पादों के प्रचार के लिए ठोस उपाय किए जाने की आवश्यकता है।
जम्मू ज्यादातर अपने प्रसिद्ध वैष्णो देवी मंदिर या कश्मीर का प्रवेश द्वार होने के लिए जाना जाता है। ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता है कि यह एक खाने का अड्डा भी है और दुनिया की सबसे अनोखी चीज़ों में से एक कलारी का घर भी है।
उधमपुर का पारंपरिक रूप से पका हुआ हिमालयन पनीर, कलारी गाय या बकरी के दूध से बना होता है और इसमें हल्के मोज़ेरेला जैसे स्वाद के साथ एक खिंचाव और घनी बनावट होती है। इस पनीर को कश्मीरी में दूध चपाती या मैश क्रेज भी कहा जाता है।
कश्मीरी और जम्मू के व्यंजनों का एक आंतरिक हिस्सा, कलारी पारंपरिक रूप से कच्चे पूर्ण वसा वाले दूध से बनाया जाता था, जिसे लकड़ी के प्लंजर जैसे उपकरण के साथ लोहे के बर्तन में जोर से मथ दिया जाता था। दूध के ठोस पदार्थों के पिघले हुए द्रव्यमान को फिर खट्टा दूध या दही मिलाकर अलग किया जाता है जिसे मठर कहा जाता है।
कलारी, पारंपरिक रूप से एक लैंडर, रामनगर, उधमपुर पनीर, एक प्रामाणिक डोगरा पनीर है और अक्सर विभिन्न पनीर आधारित का हिस्सा बनाया जाता है। कलारी एक पारंपरिक पनीर है, यह एक बहुत ही घनी चीज है जो आम तौर पर अपने आप में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और परोसते समय नमकीन होता है। कलारियाँ आमतौर पर गाय या भैंस के दूध से बनाई जाती हैं, हालाँकि बकरी के दूध से बनी कलारियाँ भी उपलब्ध हैं, और उनका रंग सफेद होता है। परंपरागत रूप से कलारियों को कच्चे (बिना पके) पूर्ण वसा वाले दूध से बनाया जाता है जिसे खट्टे दूध के उपयोग से अलग किया जाता है। जमने वाले हिस्से को दून (पत्तों से बने छोटे कटोरे) और धूप में सुखाया जाता है। अर्ध-छिद्रपूर्ण डोनस से अतिरिक्त तरल सूख जाता है और बाकी नमी सूरज के सूखने से खो जाती है। जैसा कि परिवेश का तापमान कम है और पहाड़ों में सूरज मजबूत है, कलारी बाहर से शुष्क हो जाती है और अंदर से नमी बरकरार रखती है। कुछ बार कवक इस पर बढ़ता है और इसे एक अनूठा स्वाद देता है। राज्य के तीन क्षेत्रों में तैयार की जाने वाली कलारी का स्वाद एक दूसरे से अलग होता है। गुर्जर बकरवाल चरवाहों को इस पनीर को बनाने के लिए जाना जाता है।
कलारी को अक्सर टमाटर, प्याज, ब्रेड और गोभी के साथ गर्म और नमकीन परोसा जाता है। हाल के सुधार में इसे कलारी के साथ बर्गर की तरह बनाया जाता है, जो एक गोखरू में भरे हुए सलाद, टमाटर इत्यादि कोल्सलाव की परतों में पैटी के रूप में होता है। पूरा पहनावा उथला तला हुआ है। इससे पहले कलारी को बिना किसी ब्रेड के अपने दम पर परोसा गया था। बाद में कलारी सैंडविच अस्तित्व में आया जिसमें कलरी को तलने से वसा से बचे हुए पैन में तले हुए पूर्ण सैंडविच उथले के साथ बेकरी ब्रेड के दो स्लाइस में रखा गया था। लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ कुछ इमली की चटनी भी डाली जाती है। कभी-कभी इसे पहले गीला करके और इसे पूरे गेहूं के आटे (अटा), लाल मिर्च पाउडर और नमक के मिश्रण से ढककर तैयार किया जाता है और फिर नॉनस्टिक तवे पर भून लिया जाता है। जम्मू में लोग इसके साथ एक करी भी बनाते हैं जिसे स्थानीय भाषा में कलाड़ी की सब्जी कहा जाता है। कलारी के साथ पकौड़े भी तैयार किए जाते हैं। यह दुग्गर लोगों की एक लोकप्रिय विनम्रता है, और विशेष रूप से शादियों और अन्य कार्यक्रमों में परोसा जाता है।
हाल ही में, 'द कलारी फैक्ट्री' नामक एक रेस्तरां ने उधमपुर में 'कलारी' प्रयोगों और व्यंजनों की सेवा शुरू कर दी है। वे 20 से अधिक कलारी प्रयोगों के साथ आए हैं, कलारी मकई मोमो स्टार खिलाड़ी हैं।
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